Pâte de tamarin, une recette de Lucullent!, Recette
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La pâte de tamarin est produite à partir du fruit - ou des gousses - du tamarinier, en particulier de la pulpe qui entoure les graines à l'intérieur de la gousse. D'un goût très acide, légèrement citronné, avec des notes de fumée et de caramel, elle est épaisse et collante, avec une consistance qui rappelle celle du ketchup. Utilisée dans de nombreux plats asiatiques, notamment dans les recettes de nouilles, les currys, les sauces et les soupes, elle peut également être mélangée à des condiments et des chutneys non cuits, ou encore intégrée dans des marinades où son acidité aidera à attendrir la viande. Disponible dans le commerce sous forme de conserve, elle est bien meilleure lorsqu'elle est préparée à partir de fruits frais, ou de pulpe compressée comme ici.
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