4.6 (472) · € 21.50 · En Stock
Le conditionnement sous-vide se fait à l'aide d'une machine spécifique et permet de prolonger le temps de conservation des aliments. La cuisine sous vide, quant à elle, appelée aussi cuisine à juste température, est une technique de cuisson également longtemps réservée aux professionnels mais qui depuis quelques années s'est largement démocratisée. L'aliment, placé préalablement dans un sac hermétique après en avoir retiré l’air, est immergé dans un bain d’eau chauffé dont on contrôle la température. Cette technique de cuisson a de nombreux avantages comme la conservation de l'intégralité des saveurs de vos aliments, la présence de peu de matières grasses, une perte minime du poids des produits et une cuisson uniforme. Fruits, viandes, volailles, poissons, légumes ou même foie gras, la cuisine sous-vide est la promesse d'une cuisine saine, tendre et onctueuse.
C'est quoi la cuisson sous-vide ? Et comment s'y prendre ? - Cuisine Actuelle
Tendance. Cuisine sous vide, so good for you
Petit guide de l'étiquetage : durées de conservation et dates de péremption- HRImag : HOTELS, RESTAURANTS et INSTITUTIONS
Umami - Les secrets de la cinquième saveur - Livre et ebook Cuisine et boisson de Fabrizio Bucella - Dunod
Comment fumer un saumon gravlax ? Meilleur du Chef vous dit tout - Meilleur du Chef
La cuisine basse température sous vide • Podcast • Action Conseil Formation
Les pâtes et les sauces italiennes - Doyon Després
Trucs & astuces : Caramel beurre salé
10 faits à propos de l'aubergine
Entretien et Astuces pour Ustensiles en Fonte : Le Guide Ultime-Warmcook
Que vaut la cuisine sous vide ?