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Appelée également coumarou, la fève tonka est une graine contenue dans le fruit du teck brésilien. Légèrement bombée et de couleur noire, elle parfume agréablement desserts et plats salés. Ses arômes envoûtants qui oscillent entre la vanille, l'amande et le caramel subliment chacune de vos réalisations. Préférez-la entière plutôt qu'en poudre pour qu'elle puisse conserver plus longtemps toutes ses saveurs, il vous suffira alors de la râper sur vos préparations. Dans une ganache, une mousse, une compote ou même infusée en vue d'un cocktail, la fève tonka n'en finira pas de vous surprendre. Essayez-la en petites touches dans des potages, des marinades ou des sauces accompagnant des plats de viande, elle y fait là aussi des merveilles.
Fève de Tonka - Du Bruit dans la Cuisine
Fèves Tonka ie - Vani Saveurs
Fève tonka, un concentré de saveurs - CNRS : Cuisiner Nuit Rarement à la Santé
FEVES TONKA
MAXI CUISINE n 0169 - 2023-11-06
La fève de Tonka - Richesses Naturelles
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