Les trois plus grands pays producteurs d'huile essentielle de romarin sont la Tunisie, le Maroc et l'Espagne. Au printemps, avant les températures trop élevées de l'été, des alambics mobiles sont installés au milieu des pousses de romarin, près des sources d'eau. L'année suivante, les brindilles nouvellement cultivées sont distillées à feu ouvert, et les résidus de la distillation sont utilisés comme combustible.
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