Les grappes du poivrier passent du vert au jaune, puis au rouge avant de devenir noires en séchant. Le poivre vert est le plus fragile : les baies sont récoltées vertes avant maturité et doivent être rapidement traitées.
Un poivre jeune, il est vrai ! Mais,, aux grains verts bien nées, leur excellente saveur n'attendra point leur pleine maturité, Les grains de poivre
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